Kako je Erin French stvorila kulinarsko hodočašće u ruralni Maine

Jednog popodneva 2013. Erin French odvela je svog 11-godišnjeg sina Jaima u lov na divlje cvijeće. Te je večeri priređivala i posluživala pop-up večeru na lokalnoj farmi, a trebali su joj središnji dijelovi. Sa svojim psom za spašavanje, Penneyjem, par je prešao uvalu u obliku potkove na stjenovitoj obali Mainea. Dok je Jaim kopao po pijesku, Francuz je tražio divlji ljubičasti čičak prije nego što je uočio neke tajanstvene stabljike okrunjene limetastozelenim kuglicama koje bi mogle zaokružiti bukete.

To je pravi dogovor! primijetio je prijatelj tijekom večere te večeri. Je li to šala? Bez znanja Francuza, tajanstvene stabljike bile su lokalna pasmina otrovnog bršljana. Bilo je prekasno da ih zamijenimo; šteta je učinjena. Sutradan se probudila prekrivena osipom.

Ovaj otrovni bršljan - lijep izvana, ali funkcionalno otrovan - bio je prikladna, iako slučajna metafora za prethodnu godinu, kada je njezin prvi restoran uzeo maha i njezin brak se raspao. French, tada 33-godišnjak, nedavno je napustio rehabilitaciju zbog ovisnosti o lijekovima na recept. Kad je ušla tog proljeća, njen bivši je zatvorio restoran, otpustio osoblje i pokrenuo bolnu bitku za skrbništvo nad Jaimom. Ali tog ljeta počela je ispočetka. Stvorila je uspješan niz pop-up večera, koje je pripremila u prikolici Airstreama iz 1965. i ugostila na lokalnim farmama. Bila je poslovično usred izdisaja.

grudnjak za v haljinu

Ove priče su neke od mnogih dokumentiranih u francuskim nepoštednim novim memoarima, Pronalaženje slobode: Kuharova priča; Obnavljanje života od nule , koji opisuje njezinu mladu odraslu dob, ovisnost i kulinarsko ponovno buđenje. U oskudnoj, razgovornoj prozi s nizom analogija s ladanjskom lirikom, ona susreće čitatelje u svom najranjivijem stanju. Kao Stephanie DanlerZalutaoi Michelle ZaunerPlakanje u H Martu, knjiga koristi hranu kako bi uhvatila prijelomne točke i dane čuda. Danas Francuz vodi destinaciju svjetske klase Izgubljena kuhinja u svom rodnom gradu Freedom, Maine.

Da bi stvorio mobilnu kuhinju, French je prvo odnio maljem u starinski Airstreamov štakorski interijer. Ljubaznošću Erin French

Tijekom godina, kako su ljudi pronalazili isječke priče, dolazili su k meni i dijelili svoja iskustva, kaže French tijekom videopoziva krajem ožujka. Niste mogli zamisliti koliko je nizak bio moj život. Znao sam da imam nešto u sebi što mogu ponuditi drugima, što im može dati nadu.

Pronalaženje slobodenjezini su prvi memoari, nakon a kritički hvaljen 2017 kuharica . Ona svoj proces pisanja uspoređuje sa sastavljanjem jela. Vjerujem u sastojke, kaže ona o svom kuhanju. Sve što je u sezoni ide zajedno. Pisanje memoara, shvatila je, će se spojiti jer priče već postoje.

Do 2014. French je uštedio dovoljno novca da otvori još jedan fizički prostor. Mislili smo da ćemo biti taj miran, ležeran kafić usred ničega, a susjedi će navratiti, kaže za The Lost Kitchen, koja se nalazi u renoviranom mlinu. Ali pokrovitelji su inzistirali na suprotnom. 2017. restoran je dobio 10.000 poziva u samo 24 sata 1. travnja — prvog dana sezone — koji je prekinuo telefonske linije. Francuski okrenut. Sada budući gosti šalju razglednice u Freedom, Maine, sa svojim imenom i brojem telefona, a rezervacije se potvrđuju putem sustava lutrije. French odabire 40 večera za svaku noć kako bi iskusili prix fixe meni s više jela. Trenutno imam 60.000 razglednica na tavanu, kaže ona.

Pronalaženje slobode: Kuharova priča; Remaking a Life from Scratch Erin French 28 dolaraVidi na Macmillanu

Na razglednicama su ljudi organski počeli dijeliti priče i tako na kraju svake večeri French čita bilješke gostiju naglas grupi. Jedna žena dovela je sestru na večeru, jer joj je sestra vadila želudac zbog raka, pa je posljednji obrok, kaže, imala u The Lost Kitchen. Ovdje su se prvi put srele dvije sestre koje su jedna drugu otkrile putem web stranice predaka.

Odabrana je Debbie Bambergerdvaputiz lutrije. Sjeća se kupovine namirnica u Berkeleyju u Kaliforniji, gdje živi, ​​kada je primila telefonski poziv iz Mainea. Podižem slušalicu i ona kaže: 'Bok, Debbie? Ovo je Erin French', kaže Bamberger. Bio sam kao: 'O moj Bože, sam me zoveš! Piškit ću!’ Osjećala sam se kao da me najveća zvijezda na svijetu zove na moj telefon usred Whole Foodsa.

Bamberger, umjetnica i medicinska sestra u organizaciji Planned Parenthood, kaže da se vibra The Lost Kitchen razlikuje od ostalih finih restorana. To je otvorena kuhinja, kaže ona o rasporedu, tako da se stvarno osjećate kao da ste u kući Erin French. Svoja jela opisuje u superlativima, od najnevjerojatnijeg tanjura sa sirom do predjela od koštane srži i sira koje je bilo najsočnije što sam ikada jeo. Bila je tu svježa juha od celera i poriluka, s dimljenom ricottom, jastogom i smeđim maslacem pripremljenim u Bambergerovoj zdjeli, a između jela poslužena su sredstva za čišćenje nepca od limete i bosiljka.

Bamberger se nada da će s ovom razglednicom ponovno dobiti na lutriji restorana. Ljubaznošću Debbie Bamberger

Francuz nikada nije pohađao kulinarsku školu i više voli titulu kuhara nego kuhara. Danas većinu njezinog osoblja čine žene, od kojih su mnoge započele kao prijateljice. Njezina majka, Deanna Richardson, vodi vinski podrum u prizemlju, gdje gosti mogu unaprijed odabrati svoja pića prije večere.

Naše pomoćno osoblje i perilica suđa plaćaju se koliko i osoblje u kući, što se ne događa u normalnim restoranima, kaže French. Znala sam kako sam se osjećala kao zaposlenica, dodaje, suptilna referenca na godine provedene radeći u restoranu njezina oca. Želio bih se osjećati poštovano i uživati ​​ići na posao. (O svojoj odluci da kroz memoare prikaže svog oca u manje nego laskavom svjetlu, ona kaže: Htjela sam voditi računa o privatnosti ljudi, ali kada dođe do zlostavljanja ili je netko učinio nešto što je štetno, to je poštena igra za razgovor .)

Kao uvježbani reinventor, Francuz nije poražen pandemijom COVID-19. Prošlog ljeta posluživala je ručkove na otvorenom umjesto večera, kako bi pomogla u poštivanju ograničenja pandemije u Maineu, i na kraju je priredila oko 12 večera na otvorenom u tri novoizgrađena privatna kabine za blagovanje . (Nakon pandemije, ona planira koristiti te prostore kao smještaj za goste izvan grada.) A kako bi diverzificirala njihov tok prihoda, pokrenula je i tržište poljoprivrednika na internetu, gdje su kupci mogli kupiti proizvode izravno s farmi koje isporučuju sastojke za Restoran. Prenijeli smo više od pola milijuna dolara lokalne hrane, kaže ona.

Tijekom našeg videopoziva, Francuz govori preko šumova plastične trake za pakiranje na kartonskim kutijama. Za blagdane je organizirala online tržište s robom proizvedenom u Maineu od ženskih proizvođača, još jednim pandemijskim poslom. Sljedeće tržište kreće uživo 17. travnja , tako da kuhari na liniji sada izrađuju UPS naljepnice, a osoblje ispred kuće vrši inventuru. Ovdje imamo cijeli odjel za dostavu, kaže ona.

je li pas u šestom čulu mrtav

Ovog ljeta The Lost Kitchen proslavit će 7 godina postojanja. Francuski je, sa svoje strane, odbio prilike za povećanje poslovanja unatoč svojim kultnim sljedbenicima. A sada, umjesto da sama traga za otrovnim bršljanom, francuska izvore središnje dijelove dobiva od jednog od svojih poslužitelja, Ashley Savage, koja je također uzgajivač cvijeća. Imam ovdje takvo selo, kaže za Slobodu. Mogu ostati okružen sustavom podrške, uzemljen na ovom mjestu.